地下餐廳冷飲部阿姨訪談
地下餐廳冷飲部阿姨訪談
受訪者：黃月桂、黃敏惠等
訪問者：幼教系一年級甲班 陳舒璧、戴绣鳳、 邱玉欣、 王譔惠
訪問時間：民國94 年5 月11日
台北市立師範學院學生餐廳冷飲部於民國86 年4 月12 日創立此處，至今已有8 年歷史。此冷飲部主要販賣的食物有漢堡、吐司、三明治、蘿蔔糕、蛋餅，以及各式各樣的美味小吃和清涼消暑的飲料冰品。由於販賣的東西相當多元，食物也極為美味可口，注重衛生，價錢也十分公道，因此可說是北市師院學生的最愛，每每總會看到學生在此大排長龍。冷飲部的營業時間為每個禮拜一至禮拜五早上七點至晚上六點半，至於飲料的部分則供應至七點。其中每天的七點至十一點為學生來此消費的尖峰時段，總會看到阿姨以火箭般的速度迅速的完成一道又一道餐點。學生也很滿足的享受美食，填飽肚子、祭五臟廟。
寒暑假由於大部分的學生都回家從事各自的休閒活動，因此來此消費的情形，並未如往常那麼熱烈。考慮到成本的因素，以及需要適當的休息、才會有重新工作的活力，因此寒暑假冷飲部並沒有開放營業，學校此時也只有自助餐開放學生用餐。或許就是因為只有八個月的工作時間，所以在寒暑假會如同失業一般。且此地方的工作量很大，因此這邊的人事變動大，人員流動性強。
「好吃、便宜、營養、健康」為台北市立師範學院冷飲部的宗旨。為了要做出符合現在學生最佳的口味，冷飲部阿姨不斷發揮新奇創意，研發出各式各樣好吃、便宜、營養、健康的食物，以提供學生有更多選擇。冷飲部的菜單多變，不斷的推陳出新，阿姨們也會反覆試吃各樣食品，詢問學生的意見，接納各方看法，把最好的食物呈現在大家面前，才能成為如今市師學生吃飯的最佳去處。
因為冷飲部是隸屬於消費合作社，並不像美而美、八方雲集、自助餐為外面招標，或者像供銷部是直接由學校所開設的，所以她們與學校高層人員較少接觸，大都是和消費合作社或者是教官討論意見，提供想法，政策也是藉由這些管道來實施。因此阿姨們比較熟悉的人並不是學校的上層，而是平時最常接觸的學生。對於今昔學生的看法，阿姨們覺得現在的學生，如同外面的時代潮流趨勢般，從原本的保守文靜，轉變為活潑熱情，大方好動，有年輕、充滿活力的氣息，超新新人類的，有屬於自己的風格，走自己的路線。阿姨也會利用時間與學生天互動聊天，關心學生。親切微笑一直是冷飲部的商標，讓每一位學生來到此處就會如同回到家般，有溫馨的感覺。
經常聽到有學生給予學校建議，表示或許可以在地下餐廳多增設幾些部門，或者像其餘學校有7 一11 抑或是摩斯漢堡，讓學生能滿足口腹之欲，提供晚午養更多的選擇。對此阿姨們也覺得可以試著增設不同的部門，例如早餐可以考慮中式的燒餅油條，而不是同一種類型的店，不斷的彼此競爭。或許一開始這樣會是良性的競爭，能夠彼此比較改進。但時間一久，良性的競爭很容易流於惡性競爭。為了吸引學生，把價錢降低，但來此消費的人潮並未因此而變多，而且學生的選擇並沒有因此增加，能選擇的種類還是很有限，學生只是在同一種產品上反覆的思考、找出比較符合自己的口味而已。像現在的地餐，便有4 家皆販賣豆漿，然而每家的生意卻不見得因為如此多的同產品競爭，而有利潤增加、銷售情形變好之類的事發生。因此阿姨們覺得或許餐點不要有太大衝突，才是最好的營業之道，也才是讓學生有真正的選擇。
一個消費者要來用餐所考慮的因素不外乎口味、價錢、衛生、服務態度，還有知名度。台北市立師範學院冷飲部的東西都是定期進貨，品質上也有嚴密管理，保證新鮮衛生。而且餐廳阿姨都會定時洗手，戴上口罩和手套，有時也會配合節日有著不同的打扮。例如聖誕節時，所有的阿姨們都會戴上鮮豔大紅色的麋鹿角帽，環境上也能看到雪人及聖誕樹在旁裝飾著，使人在冷冷的聖誕節中感受到一絲溫暖，感受到這群阿姨們的用心。她們以十足的親和力，拉近與學生的距離，使學生與阿姨們不是買主與賣主的關係而已，還是可以聊天的朋友知己。而雖然食物也是從「美而美」之類有名的早餐店進貨過來，但是因為加盟店價錢固定，要依公司的政策規定來標定價錢，不能視情況來做適當的、合理的價錢調整，因此冷飲部寧願失去光鮮亮麗的商標包裝，以公道價錢販賣早餐給客人。自開幕至今8 年來，價錢幾乎都沒有什麼重大變動。且當有盈餘時，會回饋給學生。所以冷飲部會受學生廣大歡迎是有其原因的。
學校一開始的餐廳並非位於現今所在的位置上，而是設立於勤樸樓下方。但由於勤樸樓的房價過高，且住宿生用餐較不方便，基於各方因素考量，學校決定把學生餐廳改設在如今松苑男宿樓下。不過雖然現在的地租較一般外面便宜，但是暑假很多店家並沒有營業、卻還是有收租金，所以平均算來與外面的價錢差不多。因此或許可以試著跟學校溝通，在暑假期間可以減少租金，或者是有其他辦法來解決租金問題。有著良好的溝通，把彼此的想法提出來以供參考，這樣相信無論是對學校，對學生，對各部門，或者是將來要開設的餐廳以及學弟妹們必定都有好處的。
「休息是為了走更長的路」，訪問中阿姨也說她們都會利用寒暑假出國旅行，來放鬆自己，紓解情緒，解除疲勞，以及欣賞各國的風景名勝。因為有寒暑假的適當的調適，這樣當一上班時，便可以用全新的心，去從事工作，保持對工作的熱誠。因此每當早晨來臨，冷飲部的阿姨們便會充滿元氣、充滿精神微笑的迎接學生，為顧客服務。相信有著這樣的服務態度，冷飲部一定會一直受學生喜愛，在每位北市師學生心中，只要一提到早餐，便會想起冷飲部，以及裡面的阿姨們。
經由這次訪問台北市立師範學院地下餐廳冷飲部阿姨們，得知了冷飲部的歷史，創業宗旨、創業精神，以及阿姨們對學校的想法和期許。真的很開心能夠有這次的訪問，讓我們能夠在品嘗冷飲部美味可口的早餐之餘，也明白各行各業都有其奮鬥過程。透過不停的累積經驗，不斷的改進缺點，保持優點，推陳出新，訓練培養優秀人員，讓冷飲部能夠持續的成長，擁有如今傲人的銷售成績。因為有這次的校園人物誌訪問，使我們能夠看到冷飲部的過去、現在，以及展望未來，喚起我們的歷史意識與思惟。